Pieds de mouton

Hydnum spp.

champignon

Champignon robuste au chapeau blanc crème à orangé, bosselé ; dessous, pas de lames mais des milliers de petits aiguillons qui descendent sur le pied. Ferme, parfait poêlé. Il apporte des bêta-glucanes.

Origine

Forêts d'Europe

Saison (France)

de septembre à décembre · pousse dans votre région

Préparation

Chez les gros, les aiguillons se grattent : ils deviennent amers. Aucun sosie toxique : les autres champignons à aiguillons sont au pire amers ou coriaces. Cueilli soi-même, un champignon se fait vérifier par un pharmacien ou une société de mycologie avant d'être mangé.

Molécules

Bêta-glucanes de champignonsÀ petite dose, sans compter Ergothionéine

Le saviez-vous ?

Son nom de genre, Hydnum, vient du grec « tubercule », qui désignait la truffe, pour son chapeau bosselé ; et repandum, « retroussé », décrit le bord de son chapeau.