Pignon de pin

Pinus spp.

noix & graines

Graine du pin parasol, l'arbre méditerranéen à la couronne étalée, cultivé depuis au moins 6 000 ans pour elle ; pesto, pâtisserie, salades. Il apporte protéines, vitamine E, zinc et manganèse.

Origine

Méditerranée

Saison (France)

importée · toute l'année

Préparation

Il se mange cru, ou doré deux à trois minutes à sec dans une poêle, en surveillant : il brûle en quelques secondes. Sur une salade, dans le pesto, les pâtisseries. Trempage, germination ou levain font tomber ses phytates — et libèrent le zinc et le fer qu'ils retenaient. Ses oxalates passent dans l'eau : une cuisson à l'eau, l'eau jetée, en emporte une bonne part.

Molécules

Vitamine E · Vitamine B1 (thiamine) · Zinc · Manganèse · Protéines · Oméga-6 (acide linoléique) · Phosphore · PhytostérolsÀ petite dose, sans compter MéthionineCe qui freine Phytates · Oxalates

Le saviez-vous ?

Ses pommes de pin mettent 36 mois à mûrir, plus longtemps que celles de tout autre pin.