Pulpe de néré

Parkia biglobosa

fruit

Poudre jaune, sucrée et farineuse qui entoure les graines dans la gousse du néré, mangée telle quelle, délayée en bouillie ou en boisson.

Origine

Savanes d'Afrique de l'Ouest

Saison (France)

de mars à juin

Préparation

On casse la gousse sèche et on fait tomber la poudre jaune en frottant les graines entre les doigts ; les graines, elles, ne se croquent pas.

Molécules

À petite dose, sans compter Pectines · Fibres insolubles

Le saviez-vous ?

Elle arrive au cœur de la saison sèche, quand les greniers se vident : les enfants la croquent en rentrant des champs.