Racine de ti

Cordyline fruticosa

racine · prébiotique

Grosse racine cuite une journée entière au four enterré (imu) : ses fructanes s'y changent en sucre au goût de mélasse.

Origine

Pacifique (Hawaï, Polynésie)

Où la trouver

Planté autour des maisons et des temples dans tout le Pacifique ; en Europe, il se vend en pot comme plante d'intérieur.

Saison (France)

toute l'année

Préparation

La racine se pèle avant ou après la cuisson, très longue ; on mâche la chair sucrée et on recrache les fibres.

Molécules

Fructanes (inuline, FOS)À petite dose, sans compter Fibres insolubles

Le saviez-vous ?

Les feuilles de ti servaient d'assiettes, d'emballages et de jupes de hula.