Raisin

Vitis spp.

fruit

Baies en grappes d'une liane grimpante à vrilles, mangées fraîches, séchées en raisins secs ou fermentées en vin ; la vigne est domestiquée depuis 6 000 à 8 000 ans. Sa peau et ses pépins portent anthocyanes, procyanidines et resvératrol.

Origine

Caucase et Proche-Orient

Saison (France)

d'août à octobre · pousse dans votre région

Préparation

Les pépins se mangent : croquants, ils sont riches en proanthocyanidines. On en mange la peau, et c'est là que se concentrent ses polyphénols : à garder, donc, mais sous l'eau courante en frottant — c'est ce qui emporte l'essentiel de ce qui s'y dépose, bio ou pas. Ses tanins retiennent le fer des végétaux : à distance d'un repas qui en apporte, plutôt que pendant.

Molécules

Anthocyanes · Flavanols et procyanidines · Stilbènes (resvératrol)À petite dose, sans compter Flavonols (quercétine) · Lutéine et zéaxanthineCe qui freine Tanins (frein au fer)

Le saviez-vous ?

Les plus anciennes mentions de la vigne, tout autour de la Méditerranée, parlent déjà de vin.