Rakum

Salacca wallichiana

fruit

Fruit d'un palmier épineux : mûr, sa chair sucrée se mange crue ; vert, il remplace le citron vert en cuisine.

Origine

Thaïlande, Birmanie et péninsule malaise

Saison (France)

toute l'année

Préparation

On retire la peau écailleuse en la pinçant à la pointe, et on mange la chair crue en écartant la graine ; vert, le fruit se presse comme un citron vert.

Molécules

À petite dose, sans compter Pectines · Fibres insolubles

Le saviez-vous ?

C'est un cousin du salak ; la forme cultivée s'appelle sala en Thaïlande.