Ramy

Canarium madagascariense

fruit · noix & graines

Fruit d'un grand arbre des forêts de Madagascar : une drupe ovale de 5 cm, violette à maturité, à la pulpe jaune, parfumée, un peu sucrée et très grasse — jusqu'à 60 % —, autour d'un noyau à trois angles. Les fruits se mangent, surtout par les enfants, et les amandes grillées comme des arachides.

Origine

Madagascar

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Le fruit mûr se mange cru en recrachant le noyau ; celui-ci se casse pour l'amande, grillée quelques minutes avant d'être croquée.

Molécules

À petite dose, sans compter Pectines · Fibres insolubles

Le saviez-vous ?

Les flores de Madagascar n'y connaissaient que trois Canarium ; la révision de 2015 en compte 33, dont 27 nouveaux pour la science. Malgré son nom, le Canarium madagascariense s'y révèle l'un des plus rares, classé en danger par l'UICN.