Riz de bambou

Bambusa bambos

céréale

Graines des bambous en fleur, ramassées au sol, cuites comme du riz, en payasam ou en bouillie.

Origine

Kerala et Tamil Nadu (Inde)

Où la trouver

Dans les forêts du Wayanad et des Nilgiris ; les Adivasis le ramassent les années de floraison et le vendent sur les marchés locaux.

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Les grains se vannent, se lavent et trempent quelques heures, puis cuisent comme un riz complet, plus longtemps qu'un riz blanc.

Molécules

À petite dose, sans compter Arabinoxylanes · Magnésium · Fibres insolubles

Le saviez-vous ?

Le bambou ne fleurit qu'une fois tous les 40 à 60 ans, en même temps dans toute la forêt, puis il meurt.