Riz noir

Oryza sativa

céréale

Grains de riz complet à l'enveloppe noir violacé, parfois gluants, au goût de noisette. Ils apportent anthocyanes, fibres, manganèse et vitamines B.

Origine

Chine

Saison (France)

toute l'année · pousse dans votre région

Préparation

Rincé, il cuit 30 à 40 minutes à couvert dans deux fois son volume d'eau ; il teinte l'eau et les plats en violet. Il se mange chaud, ou froid en salade. Trempage, germination ou levain font tomber ses phytates — et libèrent le zinc et le fer qu'ils retenaient.

Molécules

Amidon résistant RS1 · Anthocyanes · Acides phénoliques · Vitamine B1 (thiamine) · Zinc · Sélénium · Manganèse · Fibres insolubles · Méthionine · Vitamine B3 (niacine) · Vitamine B5 (acide pantothénique) · Phosphore · MolybdèneÀ petite dose, sans compter ArabinoxylanesCe qui freine Phytates

Le saviez-vous ?

On l'appelle aussi riz violet ou « riz interdit » ; à poids égal, c'est la céréale colorée la plus riche en anthocyanes, logées dans son enveloppe.