Sorgho

Sorghum bicolor

céréale

Petits grains ronds d'une grande graminée d'Afrique qui peut atteindre 3 mètres, sans gluten ; la cinquième céréale du monde, après le maïs, le riz, le blé et l'orge. En bouillie, en galette ou soufflé. Il apporte fibres, amidon et arabinoxylanes.

Origine

Sahel et Éthiopie

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Les grains rincés trempent quelques heures puis cuisent 50 à 60 minutes, comme un riz complet ; il se mange aussi en farine (galettes, bouillie) ou éclaté à sec, comme un pop-corn. Trempage, germination ou levain font tomber ses phytates — et libèrent le zinc et le fer qu'ils retenaient. Ses goitrogènes tombent en grande partie à la cuisson, même courte.

Molécules

Amidon résistant RS1 · Arabinoxylanes · Fibres insolublesCe qui freine Phytates · Goitrogènes

Le saviez-vous ?

Ses racines s'étendent loin et savent entrer en dormance pendant les sécheresses : c'est la grande céréale des régions semi-arides d'Afrique et d'Asie.