Acides gras monoinsaturés
Macronutriments
L'acide oléique de l'olive, de l'avocat et des fruits à coque.
Les plus stables à la chaleur des acides gras insaturés — c'est pour ça qu'on cuit à l'huile d'olive et jamais à l'huile de lin.
Effets et bienfaits
L'acide oléique de l'olive, de l'avocat et des amandes est au cœur du régime méditerranéen. Remplacer des graisses saturées par lui contribue au maintien d'une cholestérolémie normale ; et dans le grand essai PREDIMED, une cuisine méditerranéenne à l'huile d'olive a réduit d'environ 30 % les accidents cardiovasculaires.
Remplacer des graisses saturées par des graisses insaturées dans l'alimentation contribue au maintien d'une cholestérolémie normale, l'acide oléique étant une graisse insaturée (règlement 432/2012).
L'essai PREDIMED a réparti 7 447 Espagnols à haut risque cardiovasculaire entre un régime méditerranéen enrichi d'huile d'olive vierge extra, le même enrichi de noix, ou un régime pauvre en graisses. Après près de cinq ans, les deux régimes méditerranéens ont réduit d'environ 30 % les infarctus, les AVC et les décès cardiovasculaires réunis (Estruch et al., 2018).
Sources : règlement UE 432/2012 · Estruch et al., NEJM, 2018
Où en trouver (12)
- Amande
- Avocat
- Graines de sésame
- Huile d'argan
- Huile d'olive vierge extra
- Huile de colza vierge
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