Sparassis

Sparassis spp.

champignon

Gros champignon en boule de rubans crème, au parfum de noisette, poêlé ou mijoté.

Origine

Pieds de pins d'Europe et d'Asie

Saison (France)

d'août à novembre · pousse dans votre région

Préparation

Il se détaille en bouquets, se rince sous l'eau, puis se poêle ou mijote une dizaine de minutes. Bien nettoyé : ses replis retiennent aiguilles et terre. Cueilli soi-même, un champignon se fait vérifier par un pharmacien ou une société de mycologie avant d'être mangé.

Molécules

Bêta-glucanes de champignonsÀ petite dose, sans compter Ergothionéine

Le saviez-vous ?

Au Japon, on le cultive pour ses bêta-glucanes, parmi les plus concentrés des champignons.