Sparassis

Sparassis spp.

fungo

Grosso fungo a palla di nastri crema, dal profumo di nocciola, in padella o in umido.

Origine

Piedi dei pini d'Europa e d'Asia

Stagione (Italia)

da luglio a dicembre

Preparazione

Si divide in ciuffi, si sciacqua sotto l'acqua, poi si salta in padella o si stufa una decina di minuti. Ben pulito: le sue pieghe trattengono aghi e terra. Se lo raccoglie lei stesso, faccia controllare il fungo dall'ispettorato micologico della sua zona prima di mangiarlo.

Molecole

Beta-glucani dei funghiIn piccola dose, non conta Ergotioneina

Lo sapeva?

In Giappone lo si coltiva per i suoi beta-glucani, tra i più concentrati dei funghi.