Terfez

Terfezia spp., Tirmania spp. …

champignon

Tubercule souterrain au goût doux de champignon et de noisette, cuit en ragoût ou grillé après les pluies d'hiver.

Origine

Déserts d'Afrique du Nord et du Moyen-Orient

Saison (France)

de février à avril

Préparation

Il se brosse et se lave à grande eau pour ôter le sable, se pèle parfois, puis cuit un quart d'heure ; il se mange cuit.

Molécules

Bêta-glucanes de champignonsÀ petite dose, sans compter Ergothionéine

Le saviez-vous ?

On le trouve au pied d'une petite plante, l'hélianthème, avec laquelle il vit en association.