Termitomyces

Termitomyces spp.

champignon

Grands champignons qui sortent des termitières à la saison des pluies, parmi les plus recherchés d'Afrique et d'Asie.

Origine

Afrique et Asie tropicales

Saison (France)

toute l'année

Préparation

On coupe la base terreuse du pied, très long, puis on lave et on coupe en morceaux ; il cuit une dizaine de minutes. Cueilli soi-même, un champignon se fait vérifier par un pharmacien ou une société de mycologie avant d'être mangé.

Molécules

Bêta-glucanes de champignonsÀ petite dose, sans compter Ergothionéine

Le saviez-vous ?

Les termites le cultivent dans leur nid comme un potager, sur du bois mâché.