Terre-noix

Bunium bulbocastanum

racine

⚠️ Sosie toxique

Ne consommez jamais cette plante sans être certain qu'elle n'est pas son sosie toxique.

C'est une ombellifère : elle pousse avec la grande ciguë et, dans les lieux humides, avec l'œnanthe safranée, dont les racines en fuseaux comptent parmi les plus toxiques d'Europe (convulsions en moins d'une heure, souvent mortelles). La terre-noix a un seul tubercule rond au bout d'une fine racine, dans les prés secs ; l'œnanthe a une touffe de racines charnues dont la coupe jaunit en quelques minutes. On ne déterre rien qu'on n'a pas vu en fleurs.

Au moindre doute, abstenez-vous. Si vous vous sentez mal après en avoir mangé, même plusieurs heures après, appelez un centre antipoison ou les urgences (15 ou 112).

Petits tubercules ronds au goût de châtaigne, crus ou cuits ; ses graines s'emploient comme le cumin.

Origine: Europe de l'Ouest et Afrique du Nord
Où la trouver: Dans les champs calcaires et les friches du nord de la France et du sud de l'Angleterre, où elle est devenue rare.
Saison (France): de juin à août
Préparation: Les tubercules se lavent et se pèlent ; ils se croquent crus ou cuisent une quinzaine de minutes.
Molécules: À petite dose, sans compter Falcarinol · Fibres insolubles
Le saviez-vous ?: Les cochons en raffolent : on l'appelait aussi « châtaigne de terre ».