Termitomyces

Termitomyces spp.

fungo

Grandi funghi che spuntano dai termitai nella stagione delle piogge, tra i più ricercati d'Africa e d'Asia.

Origine

Africa e Asia tropicali

Stagione (Italia)

tutto l'anno

Preparazione

Si taglia la base terrosa del gambo, lunghissimo, poi si lava e si taglia a pezzi; cuoce una decina di minuti. Se lo raccoglie lei stesso, faccia controllare il fungo dall'ispettorato micologico della sua zona prima di mangiarlo.

Molecole

Beta-glucani dei funghiIn piccola dose, non conta Ergotioneina

Lo sapeva?

Le termiti lo coltivano nel nido come un orto, su legno masticato.