Tremella

Tremella fuciformis

champignon

Champignon blanc et translucide, gélatineux, en touffe de fines frondes frisées comme une algue, jusqu'à 7 cm ; vendu séché, il gonfle dans l'eau, pour les soupes sucrées et desserts chinois. Il apporte bêta-glucanes et mucilages.

Origine

Asie tropicale et subtropicale

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Séchée, elle trempe 30 minutes dans l'eau tiède, où elle gonfle beaucoup ; on coupe la base dure et jaunâtre, puis elle mijote une heure ou plus en soupe sucrée, avec des jujubes ou des poires.

Molécules

Bêta-glucanes de champignons · MucilagesÀ petite dose, sans compter Ergothionéine

Le saviez-vous ?

En chinois, on l'appelle yín ěr, « oreille d'argent », ou xuě ěr, « oreille de neige » ; c'est l'un des champignons les plus populaires de la cuisine chinoise.