Truffe du Kalahari

Kalaharituber pfeilii

champignon

Tubercule souterrain blanc à brun, au goût doux de champignon, cuit sous la cendre ou en ragoût après les pluies.

Origine

Désert du Kalahari (Botswana, Namibie, Afrique du Sud)

Saison (France)

de mars à mai

Préparation

Elle se brosse et se lave à grande eau pour ôter le sable, se pèle parfois, puis cuit un quart d'heure ; elle se mange cuite.

Molécules

Bêta-glucanes de champignonsÀ petite dose, sans compter Ergothionéine

Le saviez-vous ?

Les San la trouvent aux fissures du sable, là où elle soulève la terre.