Tartufo del Kalahari

Kalaharituber pfeilii

fungo

Tubero sotterraneo da bianco a bruno, dal gusto delicato di fungo, cotto sotto la cenere o in stufato dopo le piogge.

Origine

Deserto del Kalahari (Botswana, Namibia, Sudafrica)

Stagione (Italia)

da febbraio a giugno

Preparazione

Si spazzola e si lava in molta acqua per togliere la sabbia, a volte si sbuccia, poi cuoce un quarto d'ora; si mangia cotta.

Molecole

Beta-glucani dei funghiIn piccola dose, non conta Ergotioneina

Lo sapeva?

I san la trovano dalle crepe nella sabbia, dove solleva la terra.