Achi

Brachystegia eurycoma

legume

Semi di un albero della foresta, tostati poi macinati in una farina che addensa e colora le zuppe igbo.

Origine

Nigeria sudorientale

Stagione (Italia)

tutto l'anno

Preparazione

I semi si tostano, si liberano dalla buccia e si macinano; la farina si stempera in un po' d'acqua e si versa nella zuppa, che cuoce ancora una decina di minuti.

Molecole

ProteineIn piccola dose, non conta GOS (galatto-oligosaccaridi) · Mucillagini · Folati (B9) · Fibre insolubili

Lo sapeva?

La sua mucillagine dà alle zuppe la consistenza filante che si cerca anche con l'ogbono e l'ofor.