Beta-glucani dei funghi

Fibre fermentescibili

Fibra della parete dei funghi, molto studiata per il suo dialogo con le cellule immunitarie dell'intestino.

Nessun vegetale ne apporta: è l'unico substrato che solo i funghi portano.

Effetti e benefici

I funghi parlano direttamente al suo sistema immunitario. Le loro pareti sono fatte di beta-glucani che le cellule di difesa dell'intestino riconoscono grazie a un recettore dedicato. In uno studio, un po' di shiitake ogni giorno ha reso più attivi alcuni linfociti in quattro settimane.

Questo dialogo non è un caso: lieviti e muffe sono tra i microbi che le nostre difese devono individuare, e la loro firma è proprio questo beta-glucano. Le cellule immunitarie portano un recettore che lo riconosce, la dectina-1 (Brown e Gordon, 2001). Mangiare funghi significa presentare loro questa firma senza alcun pericolo.

L'effetto è stato misurato nell'uomo. In uno studio di quattro settimane, da 5 a 10 g di shiitake secco al giorno hanno aumentato la proliferazione di alcuni linfociti e abbassato la PCR, un marcatore dell'infiammazione (Dai et al., 2015).

Non formano lo stesso gel di quelli dell'avena: le loro catene si ramificano in altro modo, e l'effetto di quelli dell'avena sul colesterolo non vale per loro. Il loro interesse sta in questo dialogo con l'immunità, ancora molto studiato. La cottura non li distrugge, ed è una fortuna: la maggior parte dei funghi si mangia cotta.

Fonti: Brown e Gordon, Nature, 2001 · Dai et al., J Am Coll Nutr, 2015

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Anche, in quantità minore (2)

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