Pectine

Fibre fermentescibili

Il cemento delle pareti vegetali, gelificante e molto fermentescibile. È ciò che fa rapprendere una gelatina di mela cotogna senza aggiungere nulla.

È concentrata nella buccia e nel torsolo: sbucciare un frutto ne toglie l'essenziale.

Effetti e benefici

Il cemento della frutta, che fa rapprendere le marmellate, abbassa anche il colesterolo. Ne servono 6 g al giorno; e in uno studio, due mele al giorno per otto settimane hanno fatto scendere il colesterolo LDL rispetto a una bevanda altrettanto dolce.

La pectina è un gel in potenza: nell'intestino si addensa, rallenta il passaggio degli zuccheri e trattiene parte della bile, che il fegato deve rifare con il colesterolo. 6 g di pectine al giorno contribuiscono al mantenimento di livelli normali di colesterolo nel sangue, e 10 g presi con un pasto contribuiscono a ridurre l'aumento della glicemia che segue (regolamento 432/2012).

Lo studio delle due mele è diventato un classico. Quaranta adulti con il colesterolo un po' alto hanno mangiato due mele al giorno per otto settimane, poi per altre otto hanno bevuto una bevanda di mela senza fibre e altrettanto dolce. Con le mele, il colesterolo totale e l'LDL sono scesi (Koutsos et al., 2020); pectine e polifenoli della buccia agivano insieme.

Nel colon vengono fermentate in fretta da molti batteri, tra cui i Bacteroides, grandi specialisti degli zuccheri complessi. Agrumi, mele cotogne, mele e ribes sono i più ricchi.

Fonti: regolamento UE 432/2012 · Koutsos et al., AJCN, 2020

Pectine

Effetti e benefici

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