Crespino

Berberis spp.

frutto

Piccole bacche rosse molto aspre, essiccate poi saltate nel burro per il riso iraniano (zereshk polo).

Origine

Iran, Europa e Asia centrale

Stagione (Italia)

da agosto a novembre

Preparazione

Le bacche secche si mondano e si sciacquano, perché nascondono sabbia, si scolano, poi si saltano uno o due minuti nel burro con un po' di zucchero: bruciano in fretta.

Molecole

In piccola dose, non conta Pectine · Antocianine · Vitamina C · Fibre insolubili

Lo sapeva?

L'Iran, soprattutto intorno a Birjand, produce la maggior parte delle bacche di crespino del mondo.