Elvella crespa

Helvella crispa

fungo

Fungo biancastro dal cappello a sella, mangiato per tradizione in Francia e in Italia.

Origine

Foreste d'Europa

Stagione (Italia)

da luglio a dicembre · cresce nella Sua regione

Preparazione

Sempre ben cotta, mai cruda: le guide l'hanno detta commestibile, poi tossica, poi di nuovo commestibile. Se lo raccoglie lei stesso, faccia controllare il fungo dall'ispettorato micologico della sua zona prima di mangiarlo.

Molecole

Beta-glucani dei funghiIn piccola dose, non conta Ergotioneina

Lo sapeva?

In francese la chiamano anche « bonnet de capelan », il berretto del cappellano.