Lattario volemo

Lactifluus volemus

fungo

Cappello arancio-fulvo, un latte bianco abbondantissimo alla minima ferita, dal gusto delicato di nocciola, grigliato o in padella.

Origine

Boschi d'Europa, d'Asia e del Nord America

Stagione (Italia)

da giugno a novembre

Preparazione

Faccia controllare la raccolta: altri lattari arancioni, acri, sono indigesti. Se lo raccoglie lei stesso, faccia controllare il fungo dall'ispettorato micologico della sua zona prima di mangiarlo.

Molecole

Beta-glucani dei funghiIn piccola dose, non conta Ergotioneina

Lo sapeva?

Invecchiando odora di aringa, senza che questo ne cambi il gusto in cottura.