Lattuga

Lactuca sativa

foglia · verdura

Foglie tenere, a cespo più o meno chiuso, mangiate soprattutto crude in insalata, ma anche brasate o in minestra; il suo nome viene dal latino lac, il latte, per il lattice bianco dei fusti tagliati. Apporta folati e luteina.

Origine

Bacino mediterraneo

Stagione (Italia)

da marzo a novembre · cresce nella Sua regione

Preparazione

Le foglie esterne, più verdi, sono anche le più ricche: si tolgono solo quelle rovinate. Cresce a filo di terra e prende gli schizzi dell'irrigazione: lavarla foglia per foglia, in acqua abbondante, vale più di un risciacquo del mazzo intero.

Molecole

Luteina e zeaxantina · Nitrati delle verdure · Folati (B9) · Vitamina K1 · ClorofillaIn piccola dose, non conta Flavonoli (quercetina) · Betacarotene (vitamina A)

Lo sapeva?

Teofrasto ne descriveva già quattro tipi nel IV secolo a.C.; in Francia sarebbe arrivata con i papi di Avignone.