Mandorla

Prunus amygdalus

frutta a guscio e semi

Seme del frutto del mandorlo, una drupa la cui polpa secca si apre in due a maturità; dolce, si sgranocchia o si cucina. Apporta vitamina E, magnesio, calcio e proteine, e i suoi polifenoli stanno nella pellicina marrone.

Origine

Asia centrale, acclimatata nel Mediterraneo

Stagione (Italia)

tutto l'anno · cresce nella Sua regione

Preparazione

La pellicina porta l'essenziale dei suoi polifenoli: pelata, ne perde la maggior parte. Ammollo, germinazione o lievito madre fanno cadere i suoi fitati — e liberano lo zinco e il ferro che trattenevano. I suoi ossalati passano nell'acqua: una cottura in acqua, buttata poi, ne porta via buona parte.

Molecole

Vitamina E · Zinco · Magnesio · Calcio · Rame · Fibre insolubili · Proteine · Triptofano · Vitamina B2 (riboflavina) · Vitamina B8 (biotina) · Fosforo · Acidi grassi monoinsaturi · Fitosteroli · ColinaIn piccola dose, non conta Ellagitannini · Omega-6 (acido linoleico) · Vitamina B3 (niacina)Ciò che frena Fitati · Ossalati

Lo sapeva?

Impollinare i mandorli della California richiede quasi un milione di alveari, portati in camion da 49 Stati ogni febbraio.