Matki

Vigna aconitifolia

legume

Piccoli fagioli bruni, spesso germogliati, cotti nel misal piccante del Maharashtra o in usal.

Origine

India (Rajasthan, Maharashtra)

Stagione (Italia)

tutto l'anno

Preparazione

I fagiolini si ammollano una notte; germogliati uno o due giorni, cuociono in un quarto d'ora, secchi in circa mezz'ora. Si mangiano cotti. Ammollo, germinazione o lievito madre fanno cadere i suoi fitati — e liberano lo zinco e il ferro che trattenevano.

Molecole

GOS (galatto-oligosaccaridi) · ProteineIn piccola dose, non conta Folati (B9) · Fibre insolubiliCiò che frena Fitati

Lo sapeva?

È uno dei legumi che resistono meglio alla siccità.