Mizuna

Brassica rapa subsp. nipposinica

foglia

Foglie sottili e molto frastagliate di un cavolo giapponese, dal gusto leggermente senapato; crude in insalata o appena appassite. Apportano luteina, vitamina K1 e glucosinolati.

Origine

Giappone (regione di Kyoto)

Stagione (Italia)

da agosto a maggio

Preparazione

Le foglie si lavano e si mangiano crude in insalata, o si buttano all'ultimo minuto in una zuppa o in padella, appena appassite. Cresce a filo di terra e prende gli schizzi dell'irrigazione: lavarla foglia per foglia, in acqua abbondante, vale più di un risciacquo del mazzo intero. I suoi goitrogeni cadono in gran parte con la cottura, anche breve.

Molecole

Luteina e zeaxantina · Glucobrassicina → I3C · Nitrati delle verdure · Vitamina K1 · ClorofillaCiò che frena Gozzigeni

Lo sapeva?

Il suo nome, 水菜, vuol dire «verdura d'acqua».