Mugnaio
Clitopilus prunulus
fungo
⚠️ Sosia tossico
Non consumi mai questo fungo senza essere certo che non sia il suo sosia tossico.
Si confonde molto facilmente con clitocibi bianchi molto pericolosi (Clitocybe candicans, Clitocybe cerussata): le loro lamelle restano bianche o crema, mai rosa, e il loro odore è meno farinoso. La differenza non salta agli occhi di un dilettante: un'identificazione precisa è indispensabile. Faccia controllare ogni raccolta da un farmacista o da un micologo.
Al minimo dubbio, rinunci. Se si sente male dopo averlo mangiato, anche diverse ore dopo, chiami un centro antiveleni o il 112.
Fungo bianco dall'odore di farina fresca, dalla carne morbida molto apprezzata e mai bacata.
- Origine
- Boschi e radure dell'emisfero boreale
- Stagione (Italia)
- da maggio a novembre
- Preparazione
- Si pulisce con un panno umido, senza bagnarlo, si taglia la base terrosa del gambo, poi si salta in padella una decina di minuti; come tutti i funghi selvatici, si mangia cotto, mai crudo. Se lo raccoglie lei stesso, faccia controllare il fungo dall'ispettorato micologico della sua zona prima di mangiarlo.
- Molecole
- Beta-glucani dei funghiIn piccola dose, non conta Ergotioneina
- Lo sapeva?
- Lo chiamano « madre del porcino »: spunta alcune settimane prima di lui, negli stessi posti.