Pimpinella

Sanguisorba minor

erba

Foglioline dentellate al gusto di cetriolo e noce, fresche in insalata, nelle salse o nel vino bianco.

Origine

Europa e Mediterraneo

Stagione (Italia)

da marzo a novembre

Preparazione

Le foglioline si staccano dai gambi e si mangiano crude, intere o sminuzzate, aggiunte all'ultimo momento; la cottura fa perdere loro il sapore.

Molecole

In piccola dose, non conta Luteina e zeaxantina · Clorofilla

Lo sapeva?

È una delle sette erbe della salsa verde di Francoforte.