Pipicha

Porophyllum linaria, P. tagetoides

erba

Foglie sottili dal gusto potente di coriandolo, limone e anice, crude sui tacos, nei fagioli o nelle zuppe di Oaxaca.

Origine

Oaxaca e Puebla (Messico)

Stagione (Italia)

da maggio a novembre

Preparazione

Si tengono solo le foglie, sminuzzate crude all'ultimo momento; ne basta una piccola manciata.

Molecole

In piccola dose, non conta Luteina e zeaxantina · Clorofilla

Lo sapeva?

La sua cugina più grande, il pápalo, si mette anch'essa cruda sui tacos.