Porcinello rosso

Leccinum spp.

fungo

Boleto dal cappello arancione vivo e dal gambo irto di squame, ricercatissimo in Russia, dove lo si essicca e lo si marina; la sua carne annerisce in cottura.

Origine

Boschi di pioppi tremoli e betulle d'Europa settentrionale e orientale

Stagione (Italia)

da giugno a novembre

Preparazione

Sempre ben cotto: poco cotto disturba lo stomaco. Se lo raccoglie lei stesso, faccia controllare il fungo dall'ispettorato micologico della sua zona prima di mangiarlo.

Molecole

Beta-glucani dei funghiIn piccola dose, non conta Ergotioneina

Lo sapeva?

In russo si chiama podosinovik, «quello che cresce sotto il pioppo tremolo».