Quinoa

Chenopodium quinoa

cereale

Semi di una pianta della famiglia della barbabietola e degli spinaci, coltivata da oltre 5000 anni sugli altipiani andini: uno pseudocereale, non una graminacea. 100 g crudi apportano 14 g di proteine, 7 g di fibre e 4,6 mg di ferro.

Origine

Altipiano andino

Stagione (Italia)

tutto l'anno · cresce nella Sua regione

Preparazione

La sciacqui una trentina di secondi prima della cottura: la sua saponina, amara, se ne va con l'acqua. Ammollo, germinazione o lievito madre fanno cadere i suoi fitati — e liberano lo zinco e il ferro che trattenevano. I suoi ossalati passano nell'acqua: una cottura in acqua, buttata poi, ne porta via buona parte.

Molecole

Amido resistente RS1 · Betaina · Saponine · Vitamina B1 (tiamina) · Ferro vegetale · Magnesio · Fibre insolubili · Proteine · Lisina · Metionina · Triptofano · Vitamina B2 (riboflavina) · Fosforo · ColinaIn piccola dose, non conta Arabinoxilani · Folati (B9)Ciò che frena Fitati · Ossalati

Lo sapeva?

Gli Inca la chiamavano chisiya mama, «la madre di tutti i grani»; i conquistatori spagnoli la disprezzarono per l'amarezza della sua saponina.