Riso nero

Oryza sativa

cereale

Chicchi di riso integrale dalla buccia nero-violacea, a volte glutinosi, dal gusto di nocciola. Apportano antociani, fibre, manganese e vitamine B.

Origine

Cina

Stagione (Italia)

tutto l'anno

Preparazione

Sciacquato, cuoce coperto 30-40 minuti nel doppio del suo volume d'acqua; tinge di viola l'acqua e i piatti. Si mangia caldo, o freddo in insalata. Ammollo, germinazione o lievito madre fanno cadere i suoi fitati — e liberano lo zinco e il ferro che trattenevano.

Molecole

Amido resistente RS1 · Antocianine · Acidi fenolici · Vitamina B1 (tiamina) · Zinco · Selenio · Manganese · Fibre insolubili · Metionina · Vitamina B3 (niacina) · Vitamina B5 (acido pantotenico) · Fosforo · MolibdenoIn piccola dose, non conta ArabinoxilaniCiò che frena Fitati

Lo sapeva?

È detto anche riso viola o «riso proibito»; a parità di peso, è il cereale colorato più ricco di antociani, che stanno nella crusca.