Sorgo

Sorghum bicolor

cereale

Piccoli chicchi tondi di una grande graminacea africana che può raggiungere i 3 metri, senza glutine; il quinto cereale del mondo, dopo mais, riso, frumento e orzo. In pappa, in focaccia o soffiato. Apporta fibre, amido e arabinoxilani.

Origine

Sahel ed Etiopia

Stagione (Italia)

tutto l'anno

Preparazione

I chicchi sciacquati stanno in ammollo qualche ora, poi cuociono 50-60 minuti, come un riso integrale; si mangia anche come farina (focacce, pappa) o scoppiato a secco, come i popcorn. Ammollo, germinazione o lievito madre fanno cadere i suoi fitati — e liberano lo zinco e il ferro che trattenevano. I suoi goitrogeni cadono in gran parte con la cottura, anche breve.

Molecole

Amido resistente RS1 · Arabinoxilani · Fibre insolubiliCiò che frena Fitati · Gozzigeni

Lo sapeva?

Le sue radici arrivano lontano e sanno entrare in dormienza durante le siccità: è il grande cereale delle regioni semiaride d'Africa e d'Asia.