Tremella

Tremella fuciformis

fungo

Fungo bianco e traslucido, gelatinoso, in un ciuffo di sottili fronde increspate come un'alga, fino a 7 cm; venduto secco, si gonfia in acqua, per zuppe dolci e dessert cinesi. Apporta beta-glucani e mucillagini.

Origine

Asia tropicale e subtropicale

Stagione (Italia)

tutto l'anno

Preparazione

Secca, sta in ammollo 30 minuti in acqua tiepida, dove si gonfia molto; si taglia la base dura e giallastra, poi sobbolle un'ora o più in una zuppa dolce, con giuggiole o pere.

Molecole

Beta-glucani dei funghi · MucillaginiIn piccola dose, non conta Ergotioneina

Lo sapeva?

In cinese si chiama yín ěr, «orecchio d'argento», o xuě ěr, «orecchio di neve»; è uno dei funghi più popolari della cucina cinese.