Cumarinas
O que freia
O aroma de feno cortado da canela — e a única molécula do catálogo em que a variedade muda tudo.
Efeitos
O aroma de feno cortado da canela-da-china esconde uma molécula que, em doses altas e repetidas, pode lesar o fígado de pessoas sensíveis. Uma criança atinge a dose diária tolerável bem antes de um adulto.
A cumarina dá o perfume ao feno recém-cortado, à fava-tonka e à aspérula. A EFSA fixou sua dose diária tolerável em 0,1 mg por quilo de peso, com base nas lesões do fígado observadas em pessoas sensíveis (EFSA, 2008).
A canela-da-china contém muitas vezes 2 a 5 g por quilo: uma colher de chá, cerca de 2,5 g, pode assim fornecer 5 a 12 mg, enquanto um adulto de 60 kg tem direito a 6 mg e uma criança de 15 kg a 1,5 mg (BfR, 2012).
Segundo a idade: são as crianças que a ultrapassam primeiro, pelo peso pequeno; os biscoitos natalinos de canela foram objeto de alertas na Alemanha por esse motivo.
Fontes: EFSA, 2008 · BfR, 2012
O remédio
A canela-da-china (cássia), a dos supermercados, contém o bastante para que alguns gramas por dia ultrapassem a dose diária tolerável de um adulto. A canela do Ceilão quase não a tem: para uso diário, é a que se deve comprar. O catálogo distingue as duas: anotar “Canela do Ceilão” não faz subir nada aqui.