Cumarine
Was bremst
Das Heuaroma des Zimts — und das einzige Molekül des Katalogs, bei dem die Sorte alles ändert.
Wirkungen
Der Duft nach frischem Heu der Cassia-Zimtrinde verbirgt ein Molekül, das in hohen, wiederholten Dosen die Leber empfindlicher Menschen schädigen kann. Ein Kind erreicht die tolerierbare tägliche Aufnahmemenge viel schneller als ein Erwachsener.
Cumarin gibt frisch gemähtem Heu, der Tonkabohne und dem Waldmeister ihren Duft. Die EFSA hat seine tolerierbare tägliche Aufnahmemenge auf 0,1 mg pro Kilo Körpergewicht festgelegt, gestützt auf Leberschäden bei empfindlichen Menschen (EFSA, 2008).
Cassia-Zimt enthält oft 2 bis 5 g pro Kilo: Ein Teelöffel, etwa 2,5 g, kann so 5 bis 12 mg liefern, während einem Erwachsenen von 60 kg 6 mg und einem Kind von 15 kg 1,5 mg zustehen (BfR, 2012).
Nach Alter: Kinder überschreiten den Wert am schnellsten, wegen ihres geringen Gewichts; Zimtsterne und Weihnachtsgebäck waren in Deutschland aus diesem Grund Gegenstand von Warnungen.
Quellen: EFSA, 2008 · BfR, 2012
Was dagegen hilft
Cassia-Zimt, der aus dem Supermarkt, enthält genug davon, dass wenige Gramm pro Tag die tolerierbare Tagesdosis eines Erwachsenen überschreiten. Ceylon-Zimt ist praktisch frei davon: für den täglichen Gebrauch ist er der zu kaufende. Der Katalog unterscheidet beide: „Ceylon-Zimt“ zu notieren lässt hier also nichts steigen.