Cumarine
Ciò che frena
L'aroma di fieno tagliato della cannella — e l'unica molecola del catalogo per cui la varietà cambia tutto.
Effetti
L'aroma di fieno tagliato della cannella cinese nasconde una molecola che, a dosi alte e ripetute, può danneggiare il fegato delle persone sensibili. Un bambino raggiunge la dose giornaliera tollerabile molto prima di un adulto.
La cumarina dà il profumo al fieno appena tagliato, alla fava tonka e all'asperula. L'EFSA ha fissato la sua dose giornaliera tollerabile a 0,1 mg per chilo di peso, basandosi sui danni al fegato osservati nelle persone sensibili (EFSA, 2008).
La cannella cinese ne contiene spesso da 2 a 5 g per chilo: un cucchiaino, circa 2,5 g, può così apportarne da 5 a 12 mg, mentre a un adulto di 60 kg ne spettano 6 mg e a un bambino di 15 kg 1,5 mg (BfR, 2012).
Secondo l'età: sono i bambini a superarla prima, per il loro peso ridotto; i biscotti natalizi alla cannella sono stati oggetto di allerte in Germania per questo motivo.
Fonti: EFSA, 2008 · BfR, 2012
Il rimedio
La cannella cinese (cassia), quella dei supermercati, ne contiene abbastanza perché qualche grammo al giorno superi la dose giornaliera tollerabile di un adulto. La cannella di Ceylon ne è quasi priva: per un uso quotidiano, è lei che va comprata. Il catalogo distingue le due: annotare «Cannella di Ceylon» non fa quindi salire nulla qui.