Cumarinas
Lo que frena
El aroma a heno cortado de la canela — y la única molécula del catálogo en que la variedad lo cambia todo.
Efectos
El aroma de heno recién cortado de la canela de China esconde una molécula que, a dosis altas y repetidas, puede dañar el hígado de las personas sensibles. Un niño alcanza la ingesta diaria tolerable mucho antes que un adulto.
La cumarina da su perfume al heno recién cortado, al haba tonka y a la aspérula. La EFSA fijó su ingesta diaria tolerable en 0,1 mg por kilo de peso, a partir de los daños hepáticos observados en personas sensibles (EFSA, 2008).
La canela de China contiene a menudo de 2 a 5 g por kilo: una cucharadita, unos 2,5 g, puede aportar así de 5 a 12 mg, cuando a un adulto de 60 kg le corresponden 6 mg y a un niño de 15 kg 1,5 mg (BfR, 2012).
Según la edad: son los niños quienes la superan antes, por su poco peso; las galletas navideñas de canela han sido objeto de alertas en Alemania por esta razón.
Fuentes: EFSA, 2008 · BfR, 2012
El remedio
La canela de China (cassia), la de los supermercados, contiene bastante para que unos gramos al día superen la dosis diaria tolerable de un adulto. La canela de Ceilán casi no la tiene: para uso diario, es la que hay que comprar. El catálogo distingue las dos: anotar «Canela de Ceilán» no hace subir nada aquí.