Agrião-da-terra

Barbarea vulgaris

folha · legume

Folhas de inverno com o ardor do agrião e botões florais cozidos como um pequeno brócolis.

Origem

Europa e Ásia

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

As folhas são colhidas no inverno, antes da floração; a ardência suaviza ao cozinhar.

Moléculas

Betacaroteno (vitamina A) · Luteína e zeaxantina · Nitratos dos vegetais · ClorofilaEm pequena dose, sem contar Glucosinolatos picantes

Você sabia?

É chamada de “erva-de-santa-bárbara”: suas folhas eram colhidas em 4 de dezembro.