Erba di santa Barbara
Barbarea vulgaris
foglia · verdura
Foglie invernali dal piccante del crescione e boccioli cotti come un piccolo broccolo.
- Origine
- Europa e Asia
- Stagione (Italia)
- da dicembre a maggio
- Preparazione
- Le foglie si colgono d'inverno, prima della fioritura; il piccante si addolcisce in cottura.
- Molecole
- Betacarotene (vitamina A) · Luteina e zeaxantina · Nitrati delle verdure · ClorofillaIn piccola dose, non conta Glucosinolati piccanti
- Lo sapeva?
- La chiamano «erba di santa Barbara»: le foglie si coglievano il 4 dicembre.