Echtes Barbarakraut

Barbarea vulgaris

Blatt · Gemüse

Winterblätter mit Kresseschärfe und Blütenknospen, gekocht wie kleiner Brokkoli.

Herkunft

Europa und Asien

Saison (Deutschland)

Januar bis April · wächst in Ihrer Region

Zubereitung

Man pflückt die Blätter im Winter, vor der Blüte; ihre Schärfe mildert sich beim Garen.

Moleküle

Beta-Carotin (Vitamin A) · Lutein und Zeaxanthin · Nitrate aus Gemüse · ChlorophyllIn kleiner Menge, zählt nicht Scharfe Glucosinolate

Wussten Sie schon?

Man nennt es „Barbarakraut“: Seine Blätter pflückte man am 4. Dezember.