Hierba de Santa Bárbara
Barbarea vulgaris
hoja · verdura
Hojas de invierno con el picor del berro y botones florales cocidos como un pequeño brócoli.
- Origen
- Europa y Asia
- Temporada (España)
- de diciembre a mayo
- Preparación
- Las hojas se recogen en invierno, antes de la floración; su picor se suaviza al cocinarlas.
- Moléculas
- Betacaroteno (vitamina A) · Luteína y zeaxantina · Nitratos de las verduras · ClorofilaEn pequeña dosis, sin contar Glucosinolatos picantes
- ¿Sabía que…?
- La llaman «hierba de santa Bárbara»: sus hojas se cogían el 4 de diciembre.