Aipo

Apium graveolens

legume

Talos crocantes de uma umbelífera que cresce selvagem à beira dos riachos da Europa, daí seu velho nome de aipo-dos-pântanos; Carlos Magno recomendava seu cultivo. Traz nitratos, falcarinol e ftalídeos.

Origem

Brejos da bacia mediterrânea

Temporada (Brasil)

o ano todo · cresce na sua região

Preparo

As folhas se comem como uma erva, em sopa ou salada. Come-se com a casca, e é nela que se concentram seus polifenóis: vale a pena mantê-la, então — mas sob água corrente, esfregando, que é o que remove o essencial do que se deposita ali, orgânica ou não.

Moléculas

Nitratos dos vegetais · Falcarinol · Fibras insolúveis · Clorofila · Ftalidas

Você sabia?

Folhas e flores de aipo faziam parte das guirlandas encontradas no túmulo de Tutancâmon.