Sedano da coste

Apium graveolens

verdura

Coste croccanti di un'ombrellifera che cresce spontanea lungo i ruscelli d'Europa, da cui il vecchio nome di sedano di palude; Carlo Magno ne raccomandava la coltivazione. Apporta nitrati, falcarinolo e ftalidi.

Origine

Paludi del bacino mediterraneo

Stagione (Italia)

da giugno a dicembre · cresce nella Sua regione

Preparazione

Le foglie si mangiano come un'erba, in zuppa o in insalata. Si mangia con la buccia, ed è lì che stanno i suoi polifenoli: da tenere, dunque — ma sotto l'acqua corrente, strofinando, che è ciò che porta via l'essenziale di quel che vi si deposita, biologica o no.

Molecole

Nitrati delle verdure · Falcarinolo · Fibre insolubili · Clorofilla · Ftalidi

Lo sapeva?

Foglie e fiori di sedano facevano parte delle ghirlande ritrovate nella tomba di Tutankhamon.