Airela vermelha

Vaccinium vitis-idaea

fruta

Pequenas bagas vermelhas de 4 a 10 mm, muito ácidas, de um subarbusto das charnecas e florestas boreais, primo do oxicoco; quase sempre cozidas e adoçadas, em geleia ou em molho. Trazem antocianinas, quercetina e resveratrol.

Origem

Florestas boreais do norte da Europa

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

Muito ácido cru, é quase sempre cozido com açúcar por dez minutos, em geleia ou compota, o acompanhamento da caça e das almôndegas suecas; casca e sementes são comidas. Come-se com a casca, e é nela que se concentram seus polifenóis: vale a pena mantê-la, então — mas sob água corrente, esfregando, que é o que remove o essencial do que se deposita ali, orgânica ou não.

Moléculas

Pectinas · Antocianinas · Flavonóis (quercetina) · Estilbenos (resveratrol)

Você sabia?

Na Suécia, as almôndegas são servidas com geleia de arando-vermelho; na Suécia, na Finlândia e na Noruega, a rena e o alce com molho de arando-vermelho.