Mirtillo rosso

Vaccinium vitis-idaea

frutto

Piccole bacche rosse di 4-10 mm, molto acidule, di un arbusto nano delle brughiere e foreste boreali, cugino del mirtillo rosso americano; quasi sempre cotte e zuccherate, in confettura o salsa. Apportano antociani, quercetina e resveratrolo.

Origine

Foreste boreali del Nord Europa

Stagione (Italia)

tutto l'anno

Preparazione

Molto aspro da crudo, si cuoce quasi sempre con zucchero per dieci minuti, in confettura o composta, il contorno della selvaggina e delle polpette svedesi; buccia e semi si mangiano. Si mangia con la buccia, ed è lì che stanno i suoi polifenoli: da tenere, dunque — ma sotto l'acqua corrente, strofinando, che è ciò che porta via l'essenziale di quel che vi si deposita, biologica o no.

Molecole

Pectine · Antocianine · Flavonoli (quercetina) · Stilbeni (resveratrolo)

Lo sapeva?

In Svezia le polpette si servono con la confettura di mirtilli rossi; in Svezia, Finlandia e Norvegia, la renna e l'alce con salsa di mirtilli rossi.